開餐飲店要買營業用瓦斯爐，不能只看火力大小。店面是哪種類型、要幾個爐口、檯面放不放得下、用桶裝瓦斯還是天然瓦斯，這些都得先想過。
現場能不能安全安裝，也要確認。爐子本身的價錢之外，安裝和瓦斯管線還要另外花錢，這些都要算進預算。
營業用瓦斯爐怎麼選？
如果只是想找一台「火夠大」的瓦斯爐，其實很容易買錯。
餐飲店每天怎麼煮、同時會用幾個爐口、廚房有多少空間，這些比單看火力大小更值得先確認。
看店型挑適合的爐型
營業用瓦斯爐分很多種，炒菜爐、快速爐、湯爐、高湯爐等，各有各的用法。店裡主要做哪類料理，就挑哪類爐子。
爐型 | 主要用途 | 常見的使用場景 |
| 炒菜爐 | 炒菜、快炒、大火烹調 | 熱炒店、餐廳、小吃店 |
| 快速爐 | 快速加熱、煮水、煮麵、小鍋料理 | 小吃店、早餐店、餐飲店 |
| 湯爐 | 煮湯、燉煮、加熱湯鍋 | 麵店、小吃店、餐廳 |
| 高湯爐 | 長時間熬煮高湯、大鍋料理 | 麵店、火鍋店、餐廳 |
挑爐具不能只看店型，每天做的料理才是重點。炒菜和煮湯的需求不同，分開配不同的機型，用起來比較方便。
火力大小
火力主要影響加熱速度和烹調效率，但火力越大，瓦斯耗用量和設備需求也會增加。
實際需要多少火力，要看店裡怎麼煮，主要煮湯、燙麵的店家，在意的是能不能長時間維持穩定火力；炒菜比例高的餐廳，看重大火加熱的效率。
選購時看產品標示的規格，會發現火力常見的標法有兩種。
- 瓦斯用量：比方說「5A 中壓快速爐標 LPG 1.68 kg/hr」，意思是開一小時大約燒掉 1.68 公斤瓦斯，雙口版本就是 3.36 kg/hr。
- 火力大小：會寫成「商用中式雙口快速爐標總熱負荷 25 kW，單口約 85,000 BTU」。
這兩種標法不能直接比。看到一台寫 kg/hr、另一台寫 kW，先別急著比大小，要找同一種單位的產品來對照。
瓦斯費也要算進去，一天開 8、10 個小時，和一天只開兩三個小時，一年下來的瓦斯支出差很多。
單口、雙口、多口比較
單口只適合菜色很單純的店，例如只賣一種湯品，或廚房窄到擺不下第二個爐口的情況。
多數小店我會從雙口開始看，可以一邊煎、一邊煮，兩邊同時進行，平常就夠用了。
以 5A 桌上型雙口百匯爐為例，寬約 76 cm、深 43 cm、高 27 cm，兩個爐口高度不同，大鍋和小鍋可以各放一邊，不用互相卡著。
三口、四口就要想清楚了，先評估尖峰時段，你實際會同時開幾個火。最多開兩個的話，多出來的爐口一年大概也用不到幾次，卻永遠占著一塊檯面。小店廚房本來就擠，少了那塊位置，備料盤和鍋具就得疊在一起放，出餐時反而更慢。
購買時，除了看爐口數量，也要確認尺寸和爐口配置符合店裡的工作方式。
店內空間與爐台尺寸
營業用瓦斯爐比家用的大，廚房較小的店面要特別注意。
先量爐子的長、寬、高之外，鍋具要放哪裡、人怎麼走動、備料區留在哪，也要一起想。爐台占掉太多地方，其他設備就沒位置好好操作。
瓦斯管線、排煙和通風設備的位置，得照現場的條件來，新開店或重新裝修的話，施工前就找設備商和施工人員一起看過安裝位置，之後才不用因為位置不合再改。
桶裝瓦斯、天然氣
買瓦斯爐前，先確認店裡使用的是桶裝瓦斯還是天然氣。
有些中壓快速爐是給桶裝瓦斯（LPG）用的，例如前面提到的 5A 機型，規格直接標 LPG 消耗量 1.68 kg/hr，並註明不適用天然氣。
店裡原本接的是天然氣（NG），就得找 NG 專用的設備；新開店則要連瓦斯管線怎麼配一起問清楚。
租店面的人特別容易踩到這個雷，看到前一家留下瓦斯爐和管線，很容易想說接一接就能用，但前一家用桶裝，你這邊可能是使用天然氣，反過來也一樣。就算燃氣相同，管線的位置也不見得對得上你的爐子和動線。
比較實際的做法，是先翻過去看爐子銘牌上寫的是 LPG 還是 NG，再問房東或前一家業者當初怎麼接的；問不出所以然，就請瓦斯行到現場看一次。
店面要重新裝修的話，趁施工前把爐子位置、管線路徑和排煙一起定下來，之後才不用回頭改管線。
最常見的狀況是瓦斯爐到貨、師傅也到了，才發現燃氣不合，整台只能退換，反而造成自己的麻煩。
安全裝置與安裝條件
餐廳廚房天天開火，買爐子的時候，要把熄火安全裝置當成一項來看。
熄火安全裝置
每天開火的廚房，這個裝置非常重要。湯汁潑出來澆熄火，或被風吹滅的時候，它會自動切斷瓦斯；沒有的話瓦斯會一直跑，而這種意外最容易發生在最忙的尖峰時段。
瓦斯壓力與接管
壓力和接管口徑得跟爐子的規格要對得上，不能拿家用的接法湊合，接錯就可能漏氣。選購時也要確認爐具使用的燃氣種類和安裝條件是否符合現場需求。
安裝資格
有些產品會特別註明要由瓦斯器具裝修技術士施工的機型，就不要自己動手，自己裝的話保固可能也沒了。
排煙口
先去看頭頂的排煙口位置。燃氣器具使用時，通風條件也要一起確認，當炒菜爐一開，油煙和熱氣會直接往上衝，排煙口離爐位太遠、風量又不夠，整間廚房會悶，後面只好再追加工程。
營業用瓦斯爐多少錢？
同樣是營業用瓦斯爐，價格從一千多元到八萬元以上都有，主要取決於爐具類型。以下依快速爐、高湯爐、炒菜爐3類，整理參考行情。
爐具類型 | 參考行情價格 | 價格差在哪 |
| 快速爐 | 約 1,100～2,800 元 | 買的是爐頭，檯面和爐架另外算。爐頭越大，價格越高。 |
| 高湯爐 | 約 1,200～35,000 元 | 單口簡單款幾千元就有。口數多、檯面厚，或加了鼓風設備，價格就一路往上跳。 |
| 炒菜爐 | 約 5,700～80,000 元以上 | 簡易炒台兩萬元內買得到，要買大火力的重型爐，價錢是好幾倍。 |
表格列的是爐具本體的參考價，詢價時可以請業者提供含稅、含安裝的總價報價單，不同店家的報價才有辦法直接比較。
買瓦斯爐額外準備費用
爐子標價看起來便宜，先別急著高興，多半只算爐具本體。
有些快速爐會附中壓調整器、瓦斯管和管夾，甚至連基本安裝都包進去，標價自然高一截；單賣爐具的，這幾樣就得另外付。
毛胚屋就不一樣了，瓦斯管要從哪裡拉過來、拉多遠，排煙管能不能直接穿牆出去，都會左右工程費。
同一台爐子，放在兩間店，總花費差到一倍也不奇怪。新開店記得把這筆施工費一起算進預算，不要只看商品頁的價格。
購買前我會先問：調整器和瓦斯管有沒有附、安裝費怎麼算、運費有沒有包含，問清楚後，拿不同廠商的報價來比時，才不會只看到設備單價，最後才發現還有其他費用。
開店買營業用瓦斯爐的預算
開店買營業用瓦斯爐，一台桌上型快速爐幾千元就買得到，但店裡通常還會用到炒台、煎台、爐台，再加上其他廚房設備，總額很容易來到數萬元。
預算緊的話，可以先問自己：少了這樣設備，菜單上的餐點還做得出來嗎？賣得出去的，就先放著。
例如開幕只靠快速爐和一台炒台就能出餐，煎台可以等營業一兩個月、確定賣得動再補，現金就不用一次全壓在廚房裡。
設備一次買很多、手上現金吃緊，也可以一起了解餐飲業貸款的資金安排方式，再依實際需求評估適合的融資工具。能不能過件、額度和利率，要看申請人的條件和機構審核，這一塊只能個別去問。
拿報價單去問之前，先算出每月還款你最多撐得住多少，這個數字比額度更重要，因為開店後租金和進貨都是固定要付的。
